Học nghề tại Munich
Bếp trưởng Phạm Đức Huy làm sáu năm trong các quán bia truyền thống ở Munich trước khi về mở bếp Haus Bavaria.
Về căn bếp
Căn bếp Bavaria giữa lòng Thảo Điền
Haus Bavaria bắt đầu từ một quầy xúc xích nướng và vài thùng bia tươi. Hơn mười lăm năm sau, bếp vẫn làm mọi thứ tại chỗ: nhồi xúc xích, muối dưa cải, nướng Brezel và ủ bia.
Tự làm từ đầu
Xúc xích, dưa cải, sốt mù tạt và bột Brezel đều làm trong bếp. Không dùng xúc xích đông lạnh hay sốt đóng gói.
Nguyên liệu chọn mỗi ngày
Thịt heo, thịt bê nhập mỗi sáng từ trang trại đối tác; bắp cải, khoai tây lấy từ Đà Lạt; mạch nha và hoa bia nhập từ Đức.
Những người giữ lửa bếp
Bếp trưởng
Phạm Đức Huy
Sáu năm đứng bếp ở các quán bia truyền thống tại Munich, giữ công thức xúc xích và chân giò.
Bếp nướng & xúc xích
Lê Thanh Tâm
Nhồi xúc xích mỗi sáng từ 6:00 và canh lửa than cho từng mẻ nướng.
Quản lý sảnh & vườn bia
Nguyễn Hải Yến
Sắp bàn cho nhóm đông, gợi ý bia theo món và lo các buổi tiệc riêng.
