Bếp trưởng Julien Moreau
Người Lyon, mười hai năm đứng bếp ở Paris trước khi sang Hà Nội. Anh tự chọn cá, thịt và rau mỗi sáng.
Về chúng tôi
Một căn bếp Pháp giữa phố cũ
La Vigne Rouge mở cửa năm 2014 trong một biệt thự Pháp hai tầng trên phố Ngô Quyền. Mười hai năm sau, bếp vẫn giữ nếp cũ: ninh nước dùng từ sáng, nướng bánh mỗi chiều, nấu sốt bằng bơ thật.
Bánh nướng mỗi chiều
Bánh mì men tự nhiên, brioche và vỏ tart được nướng tại bếp sau, ra lò ngay trước giờ mở cửa.
Hầm hơn 300 nhãn vang
Vang Bordeaux, Bourgogne, Rhône và Champagne, có chuyên viên rượu gợi ý theo từng món.
Bếp trưởng
Người giữ lửa căn bếp Pháp
Bếp trưởng Julien Moreau — người Lyon, mười năm ở Hà Nội.
Anh học nghề ở Lyon, đứng bếp các nhà hàng Pháp truyền thống ở Paris trước khi sang Hà Nội năm 2016. Thực đơn của anh giữ đúng kỹ thuật cổ điển — nước dùng ninh mười tiếng, sốt đánh bơ bằng tay — và dùng nguyên liệu Việt khi vào mùa.
- Triết lý
nấu ăn - Kỹ thuật
cổ điển - Trình bày
tinh tế
Đánh giá của khách
Thực khách kể lại
Không gian ấm, nhân viên chu đáo ngay từ lúc bước vào. Ức vịt sốt anh đào rất đáng thử.
Sinh nhật mẹ tôi ở phòng riêng rất ấm cúng. Nhân viên gợi ý rượu vang hợp từng món.
Thực đơn nếm thử bảy món tròn vị từ đầu đến cuối. Crème brûlée là món tôi nhớ nhất.
