Thực đơn thay đổi bốn lần mỗi năm, bám theo nguyên liệu địa phương và những gì đang vào vụ.
Bếp trưởng làm việc trực tiếp với sáu nhà cung cấp trong bán kính bốn mươi cây số. Danh sách nguyên liệu quyết định thực đơn, không phải ngược lại.
Hầm rượu giữ khoảng hai trăm nhãn, một nửa đến từ các nhà sản xuất nhỏ không phân phối rộng.
Khách lưu trú có thể đặt bàn trước qua lễ tân; nhà hàng cũng mở cho khách bên ngoài vào buổi tối.
