Một tách espresso ngon bắt đầu từ hạt rang được 7 đến 21 ngày: đủ lâu để khí CO₂ thoát bớt mà hương thơm vẫn còn nguyên. Ở Coffee&Co, barista chỉ xay hạt ngay trước khi pha, độ mịn gần như muối ăn. Xay quá thô, nước chảy nhanh và vị chua gắt; xay quá mịn, nước bị nghẽn lại và tách cà phê đắng khét.

Công thức của quán là 18 gram bột cho khoảng 36 gram espresso, tỷ lệ 1:2, chiết trong 25 đến 30 giây. Nước 92–94°C dưới áp suất 9 bar giúp đường, dầu và các hợp chất tạo hương tan ra đều. Trước khi nén, bột được dàn phẳng rồi nén thẳng tay với một lực đều, để nước không tìm được lối tắt xuyên qua bánh cà phê.

Hãy nhìn lớp crema trước tiên: màu nâu hạt dẻ, dày chừng hai đến bốn milimét và vẫn liền mặt sau khi khuấy nhẹ. Khi uống, vị ngọt, chua thanh và đắng phải cân bằng, hậu vị kéo dài mà không khô rát. Nên thưởng thức trong vòng một phút sau khi pha, lúc hương còn đầy đủ nhất, và nhấp một ngụm nước lọc trước để vị giác thật tỉnh táo.